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牛屠宰分割工藝流程介紹(四)

文章來源:本站 人氣:101 次 發(fā)表時間:2024-08-26

5、剝后腿皮
1)從跗關(guān)節(jié)下刀,刀刃沿后腿內(nèi)側(cè)中線向上挑開牛皮。
2)沿后腿內(nèi)側(cè)線向左右兩側(cè)剝離,從跗關(guān)節(jié)上方至尾根部牛皮,同時割除生殖器。
3)割掉尾尖,放入指定器皿中。
6、去后蹄
從跗關(guān)節(jié)下刀,割斷連接關(guān)節(jié)的結(jié)締組織、韌帶及皮肉,割下后蹄,放入指定的容器中。

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