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牛屠宰分割工藝流程介紹(十)

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17、胴體修整
1)取出骨髓、腰油放入指定容器內(nèi)。
2)一手拿鑷子,一手持刀,用鑷子夾住所要修割的部位,修去胴體表面的淤血、淋巴、污物和浮毛等不潔物,注意保持肌膜和胴體的完整。
18、沖洗
用32℃左右溫水,由上到下沖洗整個(gè)胴體內(nèi)側(cè)及鋸口、刀口處。

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